Je hebt de basis onder de knie!
Je hebt deze badge verdiend! Je weet nu hoe je je kweekset moet vullen en begrijpt de basisprincipes van mycelium en schimmelbiologie
Koffie toevoegen
Eerste groei
Na ongeveer vijf dagen na het starten van je kweekset zie je de eerste witte pluis op de koffie verschijnen. Dat betekent dat het door de koffie begint te groeien!
Dit netwerk van witte draden noemen we mycelium. Mycelium groeit als een vertakt netwerk dat zich verspreidt door zijn voedingsbron voordat het paddenstoelen produceert. Dit noemen we de kolonisatiefase. Wanneer je kweekset er zo uitziet, is het mycelium nog niet klaar voor een nieuwe laag koffiedik: het moet nog wat meer groeien totdat het koffiedik minder zichtbaar is.
Waterdruppels
Als je waterdruppels aan de zijkanten van de emmer ziet, is dat een teken dat de koffie die je hebt gebruikt de juiste hoeveelheid water bevat. Als je deze druppels niet ziet, moet je het wat vochtiger maken.
Doe dit door met een plantenspuit een paar keer in de emmer te spritsen. Zo verdeel je het water gelijkmatig te verdelen en het mycelium niet te beschadigen. Zorg er ook voor dat je de emmer in een vochtige omgeving plaatst, het deksel goed sluit en de tape op de gaten laat zitten.
na een paar dagen
4-7 dagen
na een week
Een nieuwe laag toevoegen
Wanneer het mycelium volledig door de laag koffiedik is gegroeid, zou het eruit moeten zien zoals op de afbeelding.
Je zou geen bruine koffie meer moeten zien, en het mycelium is helder en wit. Nu kun je een laag van ongeveer 1 tot 2 cm vers koffiedik toevoegen. Je kunt minder toevoegen, maar niet meer. Als je te veel toevoegt, krijgt het mycelium niet genoeg zuurstof en zal het moeite hebben met groeien. Het verhoogt ook de kans dat andere schimmels in de emmer groeien.
Om er zeker van te zijn dat het koffiedik het juiste vochtigheidsniveau heeft, doe je de lepeltest opnieuw, zoals uitgelegd in de vorige stap.
Roer het mycelium niet meer
Lagen aanbrengen werkt in dit stadium beter dan mengen: het vermindert verstoring en helpt het mycelium substraten gelijkmatig te koloniseren. Het mycelium zal vanzelf omhoog groeien, je hoeft niet te roeren of schudden.
Ben je niet zo een koffieleut?
Wat zijn paddenstoelen eigenlijk?
Paddenstoelen vormen een uitgestrekt en oud levensrijk dat bijna alle ecosystemen op Aarde stilzwijgend ondersteunt. Het hoofdlichaam van de fungi is niet de paddenstoel die we herkennen, maar een wit netwerk genaamd mycelium dat door aarde, hout of organisch materiaal groeit.
Meer dan 90% van een fungi bestaat in deze verborgen vorm. De paddenstoel zelf is slechts een vruchtlichaam, een kortlevende structuur die is gecreëerd om sporen te produceren en vrij te geven, net zoals een appel die aan een boom groeit.
Verschillende substraten
In de natuur fungeren fungi als krachtige recyclers. Ze breken dode planten en organisch afval af en zetten dit weer om in voedingsstoffen die door ecosystemen kunnen worden hergebruikt. Sommige fungi staan bekend als primaire afbrekers, wat betekent dat ze direct op vers organisch materiaal kunnen groeien.
Oesterzwammen behoren tot deze groep, samen met shiitake, nameko, Lion's Mane en vele andere eetbare of functionele paddenstoelen. Deze paddenstoelen zijn in staat om lignine en cellulose te verteren, de taaie plantenvezels die hout, stro en landbouwafval hun stijve structuur geven.
Dit is de reden waarom materialen zoals houtsnippers of koffiedik geschikte substraten zijn voor het kweken van oesterzwammen. Andere paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood of de witte champignon, zijn afhankelijk van meer verwerkt materiaal.
Witte champignons worden gekweekt op paardenmest omdat het stro of hooi eerst moet worden afgebroken in het spijsverteringsstelsel van het paard voordat de fungi toegang krijgt tot de voedingsstoffen.
Schimmels in het dagelijks leven
Schimmels zijn ook diep geworteld in het dagelijks menselijk leven, vaak op manieren die mensen niet direct herkennen. Gisten, een type schimmel, zijn essentieel voor het maken van brood, bier, wijn en veel gefermenteerde voedingsmiddelen.
Schimmels worden gebruikt om kazen zoals blauwe kaas en Camembert te produceren, evenals sojasaus, miso en tempeh. Schimmels zijn ook cruciaal in de geneeskunde, met antibiotica zoals penicilline en veel cholesterolverlagende medicijnen die zijn afgeleid van schimmelverbindingen.
Naast voedsel en medicijnen wordt mycelium steeds vaker gebruikt om duurzame materialen te creëren, zoals verpakkingen, isolatie, leerachtige textiel en zelfs bouwcomponenten. In al deze vormen ondersteunen schimmels stilletjes het moderne leven, door eenvoudige organische materialen om te zetten in producten waar we dagelijks op vertrouwen.
Schimmels gebruiken
Door te begrijpen hoe schimmels, fungi en paddenstoelen in de natuur werken, kunnen we deze systemen kopiëren in menselijke omgevingen. Het gebruik van schimmels om organisch afval om te zetten in voedsel en materialen bootst natuurlijke voedingscycli na en helpt afval te verminderen.
Wanneer je thuis paddenstoelen kweekt, produceer je niet alleen voedsel, maar neem je deel aan een circulair proces dat weerspiegelt hoe ecosystemen in het wild functioneren. Bij rotterzwam kopiëren we dat systeem in de stad om een circulaire economie te creëren en voedselverspilling te verminderen.
